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食物中毒常识

什么是化学性食物中毒?

    化学性食物中毒主要是因为误食了有毒化学性食品而引起的中毒,如亚硝酸盐中毒、农药中毒、假酒中毒等。

  食物中毒发病特点?

     食物中毒的特征主要有:(1)发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内吃过同样的食物,没有吃过这种食物的人不会中毒;停止食用该食物后,就不会再有其他的人中毒。(2)一般是集体发病,短时间内可能有多数人发病,发病曲线呈突然上升趋势,潜伏期短,来势急剧。(3)所有病人中毒表现基本相似。最常见的是消化道症状,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,病程较短。(4)不会有人与人之间的直接传染。

   化学性食物中毒的特征?

    化学性食物中毒的特征主要有:⑴ 发病与进食含有毒化学物质的食物有关。发病快。潜伏期较短,多在数分钟至数小时,少数也有超过一天的。⑵ 发病与进食时间、食用量有关。进食量大者,发病时间短、病情重。⑶ 发病常有群体性,可找到同食某种食品的历史,病人有相同的临床表现。(4)发病常无季节性和地区性,也无传染性。(5)剩余食品、呕吐物、血和尿等材料中可测出有关化学毒物。

  有毒动、植物食物中毒的特征

    植物性食物中毒的特征主要有:(1)误食有毒植物或有毒种子,或烹调加工方法不当,没有把有毒物质去掉而引起。(2)有毒物质多种多样,毒性强弱、中毒临床表现也不同。(3)季节性和地区性较明显,与有毒植物的分布、采摘、饮食习惯等有关。(4)散在性发生,偶然性大。 (5) 潜伏期较短,大多在数十分钟至十多小时。少数也有超过一天的。动物性食物中毒的特征主要有:(1)误食有毒动物及其组织或食入因加工、烹调不当而未去除有毒成分的动物食品而引起。(2)发病率与病死率因动物性中毒食品不同而有所差别,有一定的地区性。(3)中毒多以家庭为主的散在性发生。

  能够引起食物中毒的食品主要有哪些?

    (1)被某些致病细菌或其毒素污染的食品,最常见的有肉、禽、蛋、奶制品等;(2)被有毒化学品污染的食品,如被农药污染的粮食、蔬菜等; (3)外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质,如毒蘑菇、大麻油、河豚鱼等;(4)本身含有有毒物质,而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品,如豆角、豆浆等;(5)由于储存条件不当,在储存过程中产生有毒物质的食品,如发芽的马铃薯(土豆)、霉变粮食等。

  食物中毒自救办法

    发生食物中毒后,千万不要恐慌,自乱阵脚,在等待医院救护时,可以采取以下应急措施:(1)饮水:立即饮用大量干净的水,以达到对毒素稀释的目的。(2)催吐:用手指压迫咽喉,产生呕吐反应,尽可能将胃里的食物排出。 (对腐蚀性毒物中毒以及处于昏迷休克或患有心脏病、肝硬化等疾病的病人不宜采取上述方法!)(3)导泻:如果吃下去的中毒食物超过2小时,且精神尚好,则可在医务人员的指导下服用泻药,以促进中毒食物尽快排出体外。(4)保胃:误食腐蚀性毒物,如强酸、强碱后,应及时服用稠米汤、鸡蛋清、豆浆、牛奶等,对胃粘膜具有保护作用。

发生食物中毒后该怎么办?

   “停”:立即停止食用可疑中毒食物。“早”:马上打急救电话以争取急救的时间。尽早把病人送往就近医院诊治。“保”:保护好现场,保留好可疑食物和吐泻物。“报告”:及时向当地卫生行政部门报告。报告时要说明就餐的时间、地点、出现症状的人数、主要症状、吃过哪些食物、报告人姓名、联系电话等等。“配合”:医务人员要对病人的呕吐物、尿液、粪便,甚至血液进行化验,这些都是必须的,病人和家属一定要积极配合。这样做,既有利于尽早做出诊断,也会给以后的维权索赔提供证据。病人和家属还要积极配合调查人员回忆、叙述完整的事情经过,并提供可疑食物,以供化验。“消毒”:根据不同的中毒食品,在卫生部门的指导下对中毒场所进行相应的消毒处理。

  食物中毒的家庭急救

    在家中一旦有人出现上吐下泻、腹痛等症状,冷静分析发病原因,针对引起中毒的食物以及吃的时间长短,及时采取应急措施:(1)停止食用该“食品”。(2)对病人要催吐,尽量把胃内容物吐空,并保留呕吐物。(3)中毒较重者,应尽快送医院治疗。(4)保存吃剩食物,以便检测中毒原因。(5)注意腹泻物的消毒处理。

  不可食用的有毒动物性食品有哪些?

    不可食用的有毒动物性食品有:天然含有有毒成分的鱼类如河豚鱼、动物的甲状腺及鱼胆等和在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品如鲐鱼、麻痹性贝类等。

   不可食用的有毒植物性食品有哪些?

    不可食用的有毒植物性食品有:天然含有有毒成分的植物或其加工制品如:大麻油、桐油、有毒蜂蜜;将加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物如木薯、苦杏仁、鲜黄花菜、四季豆、白果等;在一定条件下产生大量有毒成分的植物性食品如发芽土豆等。

  细菌性食物中毒的预防

    1. 防止食物被细菌污染:能够引起食物中毒的细菌在自然界分布很广,这些菌可以通过尘土、昆虫、粪便、食品加工、人的携带等方式传播。患肠道传染病、皮肤感染的人接触食品时能够造成食品污染。养成饭前便后正确洗手的习惯,保持食品加工场所卫生,严格分开生熟食品加工用具,防止老鼠、苍蝇、蟑螂孳生对预防细菌性食物中毒很重要。 2. 控制细菌繁殖:应尽快吃掉做熟的食品,如吃不完应妥善存放好剩余食品。在适宜的条件下,一个细菌经8小时的连续繁殖就能生成1600万个细菌。大部分细菌适宜的繁殖温度在37℃左右,在10℃以下,绝大部分细菌繁殖缓慢。因此,冰箱贮存的食物只能延缓细菌的繁殖生长,不能杀灭细菌。值得注意的是,一些致病的细菌,如李斯特菌、耶尔森菌等能在4℃左右缓慢繁殖,所以冰箱并非保险箱,食品不宜在冰箱中过久保存,食用前必须再次加热煮透。微波炉加热处理食品的中心温度应达到70℃以上。盐腌、糖渍、干制都是控制细菌繁殖,改善食品风味的有效方法。卤制食品出锅后要尽快冷却,以免其中残留的细菌大量繁殖。 3. 杀灭细菌:生的肉、乳、蛋、蔬菜等不可避免的带有各种细菌。充分加热是杀灭食品中细菌的有效方法。加工大块肉类食品要保证足够的加热时间,使肉的中心部分熟透。蒜对预防食物中毒有一定的效果。一些细菌在食品上繁殖后并不使食品在外观、气味上有所改变,所以不能以食品腐烂、变味来判断是否能够食用。

   细菌性食物中毒是怎样造成的,其特征是什么

    细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的中毒。是食物中毒中最常发生的一类,我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的30%~90%,中毒人数占食物中毒总人数的60%~90%。细菌性食物中毒具有几个典型特征,一、多发生在夏秋天气炎热季节;二、一般发病呈群体性,有时是一家人,多发生在集体食堂;三、发病者与食用同一污染食物有关,而未食污染食物者不发病;四、不传染;五、潜伏期短;六,除肉毒毒素中毒和椰毒假单胞菌酵米面亚种中毒外,病程一般较短,多数在2~3天内恢复,预后一般较好。儿童、年老体弱者、免疫力低下人群中毒者可能病情严重或发生严重的并发症。

  细菌污染食品的途径有哪些?

    (1)食品原料在采集、加工之前就已经被细菌污染。例如病死的牲畜肉。(2)食品在生产、储存、运输、销售过程中被细菌污染,这是细菌污染食品最多的一些环节。(3)直接接触食品的人没有注意个人卫生,或自身带菌,从而造成对食品的人为污染。(4)食物(特别是肉类)没有烧熟煮透,生熟食品用具没有分开,剩余食品没有及时低温储藏。

来源:admin      时间:2011-8-15 13:56:12
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